蟠龙菜煮才好吃的方法(蟠龙菜－我只知道你们有菜，却不知道你们这么有才)

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关于蟠龙菜的制作方法，我已经写过两篇文章了。所以今天只简单介绍一下它的来历和做法。会把侧重点放在吃法上。

此菜起源湖北钟祥，是当地传统年菜和酒席必备佳肴。相传是因为古代有一位皇帝进京继承皇位，本地厨师为了让他在长途跋涉中吃到美味。所以才研发出了这一款吃肉不见肉，而且便于保存的美味，所以又称‘皇帝菜’。也有说是因为这道菜的摆盘时而形似游龙，时而状如卧龙，象征着吉祥如意而得名。

都是民间传说罢了。对于我来说，一道菜如果光有美丽的传说或是造形，那还称不上美食。美食之所以能称之为美食，最后的着陆点一定在‘食’上面。必须是味道过硬，经得起多数人的验证。而且还必须做起来简单方便快速，不需要厨艺。蟠龙菜在我眼里，属于百搭的懒人菜。

相信已经有很多朋友吃到这道菜了，除了极个别朋友不习惯，多数朋友觉得还不错。

此菜属于猪肉制品，用三分肥七分瘦的新鲜猪肉、加入农家纯正红薯淀粉、鸡蛋、生姜、大葱、盐，按配比制成整条蒸熟，放在冰箱冷藏保存。想吃的时候，拿出来简单烹饪即可食用。

下面我重点为大家解锁蟠龙菜的各种吃法。

在湖北人民心里，酒席或年夜饭桌上必须有这道菜，而且必须是清蒸的，才算得上是讲究的席面。所以我先介绍清蒸：

一、清蒸、拿出已经制成的整条熟蟠龙，切成薄薄的片，越薄越好，以前的老师傅切出来的蟠龙片薄到透明。然后尽量一片挨一片的摆在盘子里，隔水蒸热，就可以吃了。因为制作的时候已经加入了盐，所以口味清淡的人可以直接食用。最近一段时间，这种方式被天南地北的朋友们升华了，创新了。他们按自己的口味，不但在蒸的时候加入了西蓝花和木耳等蔬菜。还根据自己的口味调制了蘸水碟，沾着吃。这种吃法的口感肥美软糯，入口化渣。

二、香煎、做好的整条蟠龙菜，除了传统的清蒸，还可以煎。仍然是整条切成片，不过这里切片可以比清蒸的片切的稍微厚一点，大概相当于一元的硬币那么厚吧。当然了，具体厚度还是以每个人的刀法为准。平底锅或是生铁锅先烧热，等它冷却后，再次开火，在锅里放一点点油润锅，或是不放油也行。放入切成片的蟠龙菜，小火慢煎，多翻几次面。煎到金黄金黄之后，可以盛出来就这样吃。口感是筋道弹牙，咸香焦脆的。适合牙口好的人。

三、配菜炒、此菜也可以和其他蔬菜一起合炒。方法是先把切成片的蟠龙煎得金黄，再加入想吃的配菜一起炒，根据自己的口味进行简单调味即可。湖北最常见的就是用它炒蒜苗。最近一段时间，我见过朋友们炒荷兰豆、炒木耳、炒土豆的。这样炒出来之后，蟠龙菜和蔬菜相得宜彰，互相渗透，共同成就美味。我认为这是朋友们一个伟大的创新。

四、打汤、此菜切成片，这里薄厚要求不高。不过我认为还是尽量薄一点比较好。锅里水烧开后，加入切片的蟠龙菜和其他蔬菜，因为此菜本身就是熟的，所以只需要煮开调味，就可以喝了。这里是用此菜代替其他肉类和蔬菜搭配，煮出来的汤鲜味美。是一道零厨艺的滚水汤。

五、还有很多朋友发挥了自己的聪明才智，解锁了微波炉、烤箱吃法。也是将它切成薄片，摆在盘子里面，放入微波炉和烤箱，中火几分钟后转高火一两分钟，蟠龙菜变得金黄。吃起来外表香脆，内里筋道柔软。这种方法不但简单方便，而且还能逼出里面的油脂，我认为是很值得推广的一种做法。既符合现代人快节奏的生活方式，又符合现代人少油少盐的健康饮食。

六、煮面条或米粉、前天看到福建的一位朋友用切成片的煮了米线，据她本人说很美味，我照着她的方法，试着煮了一碗面条。确实比较提味。喜欢的朋友也可以试试。

七、下火锅、将切片的蟠龙菜放在火锅里面，会产生意想不到的美味。此菜吸收了火锅里面其他菜品的味道，口感会更加丰富。这也是湖北人常吃的一种方法，叫炖蟠龙。我们村有一个更接地气的名字叫：炖卷切。

八、炸、可以切薄片，裹上鸡蛋液和面包糠后放在油锅里面炸到酥脆。这种方式也是外省朋友最近才解锁的。我没有试过，有兴趣的朋友不妨一试。

总之呢，蟠龙菜的吃法多种多样。因为制作的时候已经蒸熟了而且调好底味了，所以不需要厨艺，简单加工也可以很好吃。

最近朋友们解锁了很多新吃法，真是让我又惊又喜。除了感叹于你们的厨艺和才华，也让我学习了更多吃法。这个春节，可以在亲戚朋友中推广了。真是应了一句话：高手在民间。

朋友们，我只知道你们有菜，却不知道你们这么有才。

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